平日バゲット練習 これって成功？（25本目・26本目）

ここ数日の日課となっているバゲット作り。

まずは仕上がりから！
あっ、パンくずがいっぱい(笑)
自分としては、綺麗にクープが開いたっ！

昨日もいつものように夜のうちに生地を仕込んだ。
今回はへらごねで。←手を汚すのが面倒だったから～♪

30分ほど室温に置いて、1回目のパンチ。
そして前回、寝るときに冷蔵庫に入れたらあまり発酵してなかった（ように感じた）ので、今回は室温放置のまま寝た。

朝6時半、起きてキッチンカウンターを見てみると・・・・
ああっ！！！
超、過発酵！！！！

甘く見ていました。微量サフの発酵力を・・・。
今は室温22度くらい。0.16％ほどのサフでもこんなに発酵するんだね。

思わず目を覆った私の後ろで、旦那が覗いてきて
「なに？なに？過発酵？失敗？どーすんの？」

うるせー！おまえが食べるんだよっ！！（←心の声）

「大丈夫、パンチするから！」（←なにが大丈夫なのか？）
パンチ後。
何事もなかったかのように綺麗に収まりました(笑)
そして冷蔵庫へイン。


夜19時半頃帰宅。
冷蔵庫から出した生地。

あんまり変わってないかなー。
冷蔵庫の温度低すぎるのかな？

で、いつもの手順で成形～の焼成～。

今回は2本とも１/3折り折り～の方式で、パーリングナイフでクープ入れ。
１本はガシガシ何度もクープなぞって、もう１本は1回勝負にしてみた。

左がクープ何度も。右が1回勝負クープ。

なんだ、どっちも開くじゃん！

これはたまたまなのか・・・生地の状態が良かったのか？（良くないに決まってるけど）
焼成前の写真を撮っておくべきだった。

断面。
気泡はないね。まあいいや。

味は旦那に任せた！！




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　 バゲット 　　　　 粉 250g
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　 本日の合計粉量　　粉 250g
　 今月の合計粉量　　粉 6900g