趣味のパン作りの記録。

by O太

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11月はお休みだったマスターコース。
今朝、私の車のタイヤがパンクしていたので、急遽バイクで行ったので寒かった・・・。
(朝一でT-SITEに行きたかったのに!)

本日は
・食パン(手ごね)
・ドッグパン(手ごね)
・バターロール(分割から)
の3種類。

課題のバターロール、自宅で何回か作ってきたものの写真を先生に見てもらおうとカメラをいじっていたら、カメラが調子悪いのか・・・固まる・・・・。

そしてパンの写真が全然撮れていなかった!!
(撮ったはずなのに・・・SDに記録されていないという・・・)
食パンとドッグパンはホイロ後の写真しかないーーー。
食べた後に気付いた。
c0317380_23265015.jpg
かろうじて、バターロールだけはホイロ前・ホイロ後・焼成後と残っていたけど・・・。
今日も裂け裂けなバターロール。
均等に麺棒かけられてないのかなー。

難しい。


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by red-kitchen | 2014-12-14 23:18 | パン教室

ワンローフ

朝食べるパンがないので作らねばならない。
しかし面倒。

そんな時は丸めも楽チンなワンローフ。
ゆめちから×白神こだま酵母で油脂なし。
楽チン♪楽チン♪と手を抜いていたら、パンに顕著に表れた!

c0317380_23113246.jpg
ぽっこり(笑)
ウサギのしっぽみたい。

ワンローフって何気に発酵の見極め難しい?
均等さがより必要だ。
やっぱりシンプルなものはごまかしが効かないのね。


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by red-kitchen | 2014-11-11 23:05 | おうちパン
あーーーーーー
失敗です。
でも載せます。
ただのホイロオーバーです。くやしい・・・・。

先日作ったヌーヴォー小麦とかち食パンは、オーブンレンジで焼いたために側面真っ白。
それのリベンジ!でもう一度作ることにした。

けども実験好きな理系女子の血が騒ぐので(笑)
今回は同じ配合で、
①しっかり捏ねてグルテンを作った生地
②あまり捏ねない生地
で比較実験!!

c0317380_09294588.jpg
残ってた貴重なヌーヴォーさんが空になっちゃった。

↓こねあがり。今回も手ごね。加水は65%。
c0317380_09294592.jpg
1次発酵後。
c0317380_09294579.jpg
ホイロ前。
c0317380_09294496.jpg
これが・・・・なかなか上がってこなくて、型の9分目まであがってきたところで「もう少しっ」と粘って10分後に見てみたら・・・

しぼんでる・・・・・

結果。
c0317380_09294464.jpg
捏ねの違い以前の問題・・・。違いがわからないー。
やっぱり過発酵は焼き色つかないのね。

でもちゃんと翌朝いただきました。

貴重なヌーヴォーを失敗してしまい落ち込んでいたら、旦那が「失敗しながら上達していくんだよ」と慰めてくれた。
そして「俺もパン作り始めよーかなー」などと言っていた。ほんとに?

ちょうど10/5日曜の朝やっていた番組
日本!食紀行」→長野県飯綱市のパン屋さん「ベッカライ麦星」(現在休業中)
新報道2001」→岡山県真庭市のパン屋さん「タルマーリー」
の録画を観ていたから、影響されたんでしょうか?(笑)

ていうか、ホイロ中に録画2本観ていたから・・・ホイロオーバーしちゃった・・・んだけど・・・・

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by red-kitchen | 2014-10-05 22:39 | おうちパン
c0317380_22465491.jpg
先日買ってきた、今年収穫されたばかりの小麦。
これ500gで500円もするー!!超高級。打ち粉になんて使えない!
いつもなら500gなんて一度に作る量だけど、ケチケチしてまずは200g使用でミニ食パンにした。
c0317380_22523954.jpg
会社の先輩にいただいた、六花亭のバターを使用(有塩)。
小麦粉もバターも十勝産!ダブル十勝っ。

前日に60gを熱湯で溶いて湯だねを作って一晩冷蔵庫で寝かしておいた。
翌日140gの粉を足して、今回は手ごねで。
相変わらずの大雑把なので、粉をいれたボウルに直接ぬるま湯を投入しながら計量してたら、やっぱり入れ過ぎた・・・・。←学習しない人。

水分多いからベットベットだったけど、叩いて叩いて叩いて~まとまって。

同時に作っていたブリエさんと同じに上がってきてしまい、ブリエさんが先にオーブン焼成中だったため・・・急いでオーブンレンジを予熱して焼いたけど・・・
やっぱり食パンはオーブンレンジじゃだめだ・・・。
庫内が低いので、上ばっかり焼ける。
ブリエが焼けてからオーブン移動したけど、型から取りだしたら側面真っ白。
c0317380_22562875.jpg

あぁ。高級小麦を使っているんだから、こっちを優先させるべきだった・・・!!


残り300gでまたリベンジしよーっと。


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by red-kitchen | 2014-10-01 22:51 | おうちパン

ゆめちからで食パン。

買いパンとパン教室で作ったパンの消費に追われ&体調不良でおうちパンが全然できなかったのだけど、やっと冷凍庫のパンがなくなった!!
ということは、作らないと明日の朝に食べるパンがない!!
必要に迫られて作るパン・・・・。

丸めとか既に面倒になってきた今日この頃・・・。
大きく作るパンが楽でいい。
ってことで食パン。

ゆめちから+白神こだまで12cm正角型で作った。
どうせ作る手間は同じなので、2斤。
一つは角食、もう一つは山食にした。
生地量は同じ、山は角よりもなが~く発酵させたんだけど・・・・

c0317380_19434061.jpg

変わらねぇ~~~~~!!!!
釜伸びしないねー。
これとかこれとか。
角食ならまだしも。山は難しいのかな・・・。

断面。
c0317380_19434089.jpg
キメも荒い・・・・。

でも、もちもちでおいしかったからいいや。

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by red-kitchen | 2014-09-07 23:37 | おうちパン

豆乳食パン

冷蔵庫の中にある豆乳。
そろそろ期限ヤバいんじゃないか?
というわけで、パンに使おう!

今日は初めての粉、ゆめちからを使ってみた。
超強力粉と言われるこの粉はどんなパンができるのでしょう!?

強力粉100%
砂糖12%
塩2%
豆乳+水(不足分)65%
セミドライイースト2%
バター5%

で、作ってみた。

豆乳仕込みは初めてなのでこんなでいいのか?
硬かったので途中水分追加。
エイドさんで捏ねたけど、なかなかグルテンができず。
途中休ませたりして捏ねた。

今日は正角12cmの型にした。
角食で!!

最近、1次発酵は室温(廊下)でやってるけど、型モノは最終発酵も廊下でできるから楽だね。

乾燥防止のために最初からフタして廊下に放置。

焼き上がり~。
c0317380_19580089.jpg
ちょっとホイロ不足?
でもフタについてたんだけどなー。
釜伸びしなかったのかな。

同時に焼いてたチャバタに割り込んだせいかな。。。

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でも、ふわふわ~。
下の方、つまってるな。

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by red-kitchen | 2014-08-06 22:56 | おうちパン
春よ恋100%と白神こだま酵母のシンプルな生地で色々パン。

600gで仕込んだのに、水分を300g分しか用意してなくて・・・(笑)
おかしいことにすぐ気付いたし、ちゃんと計算できたので良かった。

まずは
■ウインナーボート
c0317380_11002409.jpg
ケチャップ焦げたね。

■レーズンブレッド
c0317380_11002430.jpg
な。なんかイメージと違う!!(笑)
レーズンは後入れで巻き込みながら成形。
クープにはバターをちょろり。
もっとカパーってなる予定だったのにー。

■マッシュポテトチーズパン
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トリーノ型に入れて、生地をそこに敷いてマッシュポテトを載せた。
焼成前にチーズをパラり。

■山食1斤
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釜伸びしなかった・・・。
ホイロ早かったかなー。待ちきれず焼いてしまった。


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by red-kitchen | 2014-07-24 23:57 | おうちパン

甘納豆パン&ミニ山食

そろそろ期限が切れちゃうかもーって思って、冷蔵庫に入れておいた甘納豆を見てみたら、期限が切れてた(笑)
6月末に。でも未開封だしもったいないし、全然大丈夫そうなのでパンに入れる。

中途半端に残っていた国産小麦も使い切り。
はるゆたか100%と南のめぐみ、ゆめかおりをブレンド。

でーーーーーーーー
大きく伸ばして甘納豆を散らしてクルクル巻きにしようと思っていたんだけど、ベンチタイム終わったら・・・
大きな丸が4つと小さな丸が8こ。あー、間違えたー。

小さな丸に甘納豆を包み、大きな丸は山食に変身!
すぐ思ってたことと違うことをしてしまう。
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by red-kitchen | 2014-07-16 23:45 | おうちパン

抹茶マーブルブレッド


製菓用抹茶粉末を購入したので、抹茶生地を作ってマーブルにしてみた。
以前パン教室で作ったんだけど・・・

焼きあがってスライスしたら、全然マーブルじゃない!
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えー。がっかりー。
難しいな。

抹茶ってあんまり好きじゃないし(笑)

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by red-kitchen | 2014-07-09 23:39 | おうちパン

リッチミルク山食

冷蔵庫に賞味期限が明後日!という生クリームを見つけた。(→で、キッシュも作った)
なので生クリーム食パンを作ることにした。
ミルクミルクにしたかったので、砂糖はコンデンスミルクで!

強力粉100%
コンデンスミルク10%
塩1.5%
イースト2%
生クリームと牛乳 合わせて70%
バター10%

で、作ってみた。
固いので牛乳を何回か足した。結局何%になったんだろう?

角食にしようかなーと思っていたんだけど、バゲットとシナモンロールを並行して作っていたから慌ただしく・・・
蓋できなかったので、山食。

c0317380_20124539.jpg
生クリーム入りは色付きが早くて、焦げるかと思って途中でアルミ箔被せたりした。(1本だけ)
でも被せてない方も焦げなかったわ。



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by red-kitchen | 2014-07-03 22:50 | おうちパン