趣味のパン作りの記録。

by O太

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ここんとこ、生地作ってから2時間放置→パンチして冷蔵庫、って感じにしていたけど、今日の生地はそうでない。
昨日夜生地作りが遅くなってしまったので、30分位放置→パンチして野菜室→朝起きてパンチして野菜室→仕事から帰ってきて分割・ベンチ→成形→ホイロ→焼成、ってことで今日はパンチ2回。


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左はクープベタついて何度も入れてしまった・・・・。
右は粉降ってクープ入れたからわりとすんなり。
長めを意識したみたけど。

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うーんどっちも汚いなーー。
なんかいつも思うけど、ラスト3本目(一番下)のクープが一番綺麗。

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もう、納得が行かなかったのでこのバゲット焼成中に明日の分仕込んだ(笑)
今週は毎日作ってるなー!

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by red-kitchen | 2014-07-03 22:46 | おうちパン
いつもどおり、昨夜のうちに仕込んだ生地。
今回も早めに生地作って2時間ほど室温放置→パンチして冷蔵庫→朝起きてからパンチして冷蔵庫→今日は体調が悪くて会社を休んだので、お昼にもう一度パンチして冷蔵庫→夕方冷蔵庫から出して分割・ベンチ→成形→ホイロ→焼成。

今日は失敗要因がひとつ。
キャンバスからオーブンシートに移すときに、横着してやったら、綴じ目が上になってしまった!!
ちゃんと取り板に乗せないとだめですね(笑)

がんばってそーーっと綴じ目が下になるようにひっくり返したので、すんごい端っこ(笑) ギリじゃん。
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これ、綴じ目は真下になってるのかなぁーと一抹の不安がありながらもオーブンへ。

あ~れ~~~~
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真ん中ー!!どうしたー!!
久しぶりに見た。こののっぺりクープ。

あとね、短い方はもりもり力こぶ。どうして力こぶになってしまうの?クープ短い?

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クープの開いていない真ん中には気泡がない!!
クープって大事ね。

あとねー、キッシュ作ってみた。
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この季節、室温28度で冷房も入れていないのに、パイ生地なんて作るもんじゃないと思った(笑)
せめてクーラー入れよう。

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by red-kitchen | 2014-07-02 23:04 | おうちパン
今日も昨日と同じく加水70%で。
今週は70%で行こうかな。
昨日と変えたところは・・・1回目のパンチ前の発酵時間。
今までは捏ねてから30分ほど室温放置→パンチして冷蔵庫、だったけど、
今回は捏ねてから2時間室温放置→パンチして冷蔵庫→朝起きてパンチして冷蔵庫→帰宅してパンチ(3回目)→時間適当放置→分割ベンチ→成形→ホイロ→焼成。

最初に室温放置時間を長くしてみたけど・・・違いは・・・??

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生地は扱いやすかった。
キャンバスからの移動も、生地のひっつきなしで綺麗に移動できた!!
でもクープが・・・やはり刃先がベタつく。ゆっくりゆっくり慎重に入れたけど、今日はダメダメだったなぁ。


今日は鶏ハムを作ってみた。
(先週仕込んでおいたのをすっかり忘れていた・・・・。1週間以上冷蔵庫に入れてたけど、臭ってないし平気かな~)
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今日はコイツをバゲットにサンドして、明日のお昼にするぜー!


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by red-kitchen | 2014-07-01 23:21 | おうちパン
珍しく月曜日からバゲット練。
昨日の夜生地を仕込み、パンチしてから冷蔵庫→朝起きてからパンチをして野菜室→帰宅してからパンチ3回目→夕飯作って食べてる間室温放置→分割・ベンチの間に夕飯の片付け→成形してホイロ中にお風呂→焼成。

パンチの時も成形の時もあまりベタつかず。
この間70%で作ったときよりも扱いやすかった。やっぱり3回パンチしているから??わからんけど。

キャンバスから移動させる時にちょこっとだけベタついて表面よれちゃったけど、今までの失敗に比べたら全然うまくいった方。

でもクープは・・・生地がベタついてうまく入れられず。
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クープはそこそこ開いてくれたけど綺麗じゃない。
(右側のは余りにもベタつくので表面に粉を振った)
今日はファン止めた。

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どうでしょう?まぁまぁ?





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by red-kitchen | 2014-06-30 22:52 | おうちパン
昨日は加水60%で固い生地になったので、今日は65%に増やして仕込んでみた。

夜のうちに1度パンチしてから冷蔵庫→朝一度パンチして冷蔵庫→仕事から帰ってきて、すぐ作ろうと思って分割してベンチ→と思ったら意外と夕飯作りに時間がかかる→多分40分くらい放置してしまったので再びパンチ→20分後成形→最終発酵40分→焼成。

ベンチタイムと思いきや~のパンチ、が結果としてはパンチ3回目になったのか?
水分増えた割にはベタつかず扱いやすかった。
むしろ昨日の生地よりもクープ入れやすかった。
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今日初めて「クープを入れる深さ」が体感でわかった感じ(遅せぇよ)
いつも蒸気注入したあと、ファンを止めて6分→ファン有りにしてるんだけど、今日はファン消し忘れてた!
(モード変更はダイヤルなんだけど、ファンなしの一個手前でダイヤルが止まっていた・・・)
釜入れ3分後にふとオーブンを覗いたらファンが回ってて、「あっ!」と思ったけどすでにクープがメリメリと上がっていたので、もういいやとそのままファン有りモードで焼き上げた。
生地とクープがしっかりできていれば、ファンは関係ないのかなー。
でもいつも割と釜入れ後5分くらいからクープが上がってくるので、今日は早かったんだなー。
もっと張り付いて見ていれば良かった。

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もりもりの力こぶになってしまったわ。
いっつも私のクープ、右側に流れてる(笑)
目印つけなきゃダメかなー。

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昨日よりは気泡も増えている。

さて続けて明日は70%!とやりたいけど金曜日だからでかけるかもしれないし仕込まないでおく。


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by red-kitchen | 2014-06-26 23:53 | おうちパン
今日もいつものように昨日の夜に仕込んでおいたもの。
タイプERだけど、加水を60%に減らしてみたら、すごく固い生地。そりゃそーだ・・・。
加水60%じゃ、普通の国産小麦のパンより少ない。
RED-KITCHENの「低加水パン」(笑)

全然でろでろしないので(つーか固い)扱いやすい。
打粉に近くにあった(横着)スーパーキングを使ったらすごくサラサラでびっくり。粒子細かいんだねー。
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長い方(左)はクープナイフ入れたらちょっとベタついて、ナイフが深く入らなかった。
短い方(右)はエッジも立って開いてくれましたー!!
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気泡ないよー。
クラストみっちり。

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照り焼きチキンサンドにして、明日のお昼用。


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by red-kitchen | 2014-06-25 23:52 | おうちパン
本日もバゲット練。
昨日は加水76%になってしまったので(大雑把なので粉に水を入れながら計量している。失敗したら取り返しがつかないよねー)
今日は慎重に計量して、加水70%にした。

でも・・・扱いにくい~~~~。
昨日よりはまだマシだけど、もっと減らそう。私にはまだ難しいわ。
ベタついてクープ入れられない。
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ちょっと開いてくれたけど、汚いし。
多分成形もきちんと出来てないと思う。
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昨日のはやっぱり過発酵のなせるスカスカ具合だったのかな。

タイプER,味わい深くておいしいわー。
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by red-kitchen | 2014-06-19 23:26 | おうちパン
久しぶりに平日バゲット練を再開。
リスドォルがなくなってしまったので今日からタイプER。

わかっていたのに、わかっていたのに・・・、水が多く入ってしまった!!ピョロっとね。
リスドォルと同じ加水でもベトベトダルダルになるのに、それよりも多くなってしまったー。

それでも成形まではなんとかできたんだ。

キャンパス地に移動させる時にでろーーっと伸びた(長くなった)
ホイロ後、オーブンシートに移動させる時に・・・さらにでろーーっと伸びた。
ていうか取り板より長くなってしまって、載せられない!!
それどころか天板よりも長くなってしまった(笑)
生地がでろでろすぎてクープを入れるのを諦めた。
くにゃん!と曲がった状態でオーブンへ。

焼き上がり。
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なんだろうこのパン(笑)

2本目はなんとかまっすぐのまま移動できたんだけど。

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内層、スカスカ!!!

実は1次発酵過発酵だったんだった。
(涼しかったから冷蔵庫じゃなく室温放置にしといた)
でもリスドォルのときは平気だったから、大丈夫かと思ったんだけどな。


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by red-kitchen | 2014-06-18 23:25 | おうちパン

第12回 自宅パン教室

久しぶりにおうちパン教室。
急遽、小3の息子くんも同行。
うちの旦那が息子くんと公園で一緒に遊んでくれたり、庭の雑草取りをやってくれたり、主婦2人はパン作りに専念!

今回はブリオッシュ生地で普通のブリオッシュと、自家製オレンジピールとチョコチップを混ぜ込んだバージョン。
シンプル生地でハムロールとコーンマヨを作った。
ハートのハムロールがなかなか上手にできず、悪戦苦闘していたね!(笑)
最後のはとっても上手にできましたー!!

息子くんもチョコチップを顔のように並べてパンを作ってみたよ。
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バゲットは私が朝焼いておいたもの。
今週1度もパン焼いてなかったから、やっぱり下手くそになってるーーーー。

また頑張りましょ。

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by red-kitchen | 2014-06-15 22:03 | パン教室ごっこ
昨日の夜のうちに1度パンチを入れてから冷蔵庫。
朝しばらく出しておいてパンチして冷蔵庫。
あっ、書き忘れてたけど、昨日からパンチ時には打粉を使っていない。手粉もね(そもそも手で触ってないけど)
成形時にはたっぷり使ってベタつき防止。
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今日はクープナイフにしたけど、やっぱり引きつるーー。
引きつらないようにするには?どうすればいいの?

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ここ最近ではやっとマシなものが焼けました。
しかし帯切れ。印つけてるけど、無視して入れてるからなー(笑)
しかも今日は何度もなぞった。

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by red-kitchen | 2014-06-05 22:32 | おうちパン