趣味のパン作りの記録。

by O太

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ブレッド&サーカス

朝からの用事を抜け出してちょっと買いに出かけた。
バタバタだったんだけど、これだけは行かねばと思い。

今日は珍しく並んでいなかった!
寺本さんが店頭にいなかったのは初めてかも?

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・フランスクッペ
・ブリオッシュレーズン
・チョコレートポランタ
・イングリッシュマフィン
・イングリッシュマフィン(コーン)

先月買ったイングリッシュマフィンがすごく美味しかったのでリピート。
今日はコーンバージョンもあったので両方買ってみた。

そして大好きなポランタちゃんも♪
ブリオッシュレーズンも大好きなんだけど、買うのは久々。

フランスクッペ、写真撮ってないけど、断面はギチギチだった。
これでもいいのか。いいよねー。おいしければ。

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by red-kitchen | 2014-07-12 23:56 | パン屋さんのパン
さぁやってきました加水80%!!
お水とコントレックスで作り比べ。
いつものように昨日の夜生地作り→30分放置→パンチして冷蔵庫→朝起きてからパンチして冷蔵庫→夜帰宅してから丸め・ベンチ→成形→ホイロ→焼成。
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なんとなーく、コントレックスの方が生地が固めなような気がするけども。
もしこれブラインドで2種類作ってて、最後にどっちがコントレックスが当てる、とかだったらきっとわからない(笑)

でも今日はお水の方が長くなった。
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位置が入れ替わっちゃってるけど・・・。
今日はキャンバスにも粉をふったんだけど・・・くっついてしまい、移動に難儀。
クープはコントレックスの方が入れやすかったんだけど・・・焼成結果は惨敗。
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なんだかバゲット練を始めた頃のような仕上がり。
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全然美味しそうじゃないし。
水分多くすれば蜂の巣になるかと思っていたけど・・・実力不足?
どなたか教えてください(涙)

明日は金曜日なので仕込みません。
さて来週はどうしようか?


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by red-kitchen | 2014-07-10 23:21 | おうちパン

抹茶マーブルブレッド


製菓用抹茶粉末を購入したので、抹茶生地を作ってマーブルにしてみた。
以前パン教室で作ったんだけど・・・

焼きあがってスライスしたら、全然マーブルじゃない!
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えー。がっかりー。
難しいな。

抹茶ってあんまり好きじゃないし(笑)

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by red-kitchen | 2014-07-09 23:39 | おうちパン
本日も、水とコントレックスで作り比べ。加水は76%。
いつのもように昨日の夜に生地作り→30分放置してからパンチ→そのまま1時間室温放置→冷蔵庫で一晩→朝起きてからパンチして冷蔵庫→夜帰宅してから分割・ベンチ→成形→ホイロ→焼成。

加水が多い方が水の違いが出るのでは?と思っていたけど、やっぱりあんまりわからない!
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生地完成。
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パンチ後。

からの~成形後。
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久しぶりにキャンバスからの移動で生地がくっついてしまった。
キャンバスにも打粉必要だな。

やっぱりコントレックスの方が長く伸びてしまう。
伸びやすいような。
そしてくクープを入れづらかったのもコントレックスの方。
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クープ、ダメダメになってきている。
水の3本目・・・開いてないし。
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内相も水の方が美味しそうに見える。
やっぱりクープ開いてないところは気泡がない。


そして明日は80%で仕込んだよ!
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by red-kitchen | 2014-07-09 23:33 | おうちパン

胚芽ウインナーボート

この間習った胚芽パンの生地で、ウインナーパン。
分割までは習った通りのチーズパンを作るつもりで、70gずつに分割していた。

しかし!途中で冷蔵庫に期限間近のウインナーを発見。
ウインナーパンに変更。
ぐるぐる巻くにはウインナーが短い。
さてどうしたものかと、ボート型にした。

でもこれ・・・70gの生地じゃ多かったわ(笑)
ウインナー、ほとんど埋まってる。
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袋に入れたら、ぱっと見ベーグル(笑)
ソーセージベーグル??

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by red-kitchen | 2014-07-08 23:51 | おうちパン
いつものように昨日の夜に生地作り→30分室温放置→パンチして冷蔵庫→朝起きてパンチして冷蔵庫→夜帰宅してから分割・ベンチ→成形→ホイロ→焼成。

でも、いつもと違うのは水を変えて2種類仕込んでみた。
ひとつはいつもどおり、水。
もうひとつはコントレックス。

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パンチして冷蔵庫に入れる前。
左:コントレックス・右:水。

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朝冷蔵庫から出したところ。
左:コントレックス・右:水。

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夜帰宅して冷蔵庫から出したところ。
左:コントレックス・右:水。

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成形後。
位置が逆になっちゃったー。
コントレックスの方がミョーンと伸びた。
(まぁいつもどっちかが長くなるけど、それは分割が均等にできてないだけで。これは同量だからね)
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ホイロ後。
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コントレックスの方が内相がきれい。
コントレックスの方が扱いやすいかと思いきや、そうでもなかった。
でも先週より加水増えたけど、慣れてきたせいか扱いはうまくいった。
クープは微妙だけども。

味は・・どうなんだろうね?食べてないからわからない。

明日の分は、加水76%で仕込んだ!!

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by red-kitchen | 2014-07-08 23:48 | おうちパン
あーーーーーーーーーーーーーーー失敗。
今日は疲れていたのでベーグルにした。

自家製レモンママレードをたっぷり入れて、砂糖の代わりにはちみつを入れて、はちみつレモンベーグルを作成!

自家製ママレードは水分多くてサラサラなので、水分少なめに・・・生地作ってたら、固い!
10g足し捏ね、10g足し捏ね、10g足し捏ね・・・を繰り返し、結局水は130gでやめといた。

粉500g
ママレード200g
はちみつ30g
水130g 
イースト6g
塩3g

あーーーーーーーーーでもなんてひどい出来だろう。
やっぱりもうちょっと水分追加してもよかったかな?
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剥がれちゃうのもあったり、どれもなんだかヨボヨボー。
最近ベーグルがうまく作れなくなってきた気がする。

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【翌日追記】
食べたら超固い!固いというか「むぎゅー」っとしてる。すごく。
私の苦手なベーグルであった。味はいいんだけど。
しかし会社の先輩は「私の好きな感じ!」と言ってくれた。
旦那も「俺固いの好きだから」と言ってくれた。
気を遣ってくれているのでしょうか?


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by red-kitchen | 2014-07-07 23:07 | おうちパン
白神こだま酵母の教室。
今日は胚芽を入れたパン。ロースト胚芽のいい香り~。
胚芽の甘みがあるのでお砂糖は控えめ。
胚芽が水を吸うのでいつもより吸水多め。

半分はパウンド型に入れて大きく焼いて、もう半分はチーズを巻き込んでクープを入れて焼成。
クープからモリモリ出てきたチーズがたまりませんぜ!!
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今日はお楽しみメニューの写真を撮り忘れちゃった。
チキンのピリ辛クリーム煮。おいしくってがっついておかわりしまくり(笑)

今日も楽しいレッスンでした。

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そして悲劇が・・・
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by red-kitchen | 2014-07-06 23:56 | パン教室
JHBS初級レッスン4回目。
先月来れなかったのでお久しぶり。

クリームパン・・・カスタードは教室で販売している既製品を使用。
これが超~~~~甘い!!あまったるーーーい。
って、言っていたのは私だけで、他のみなさんは「甘いの好きだから美味しい053.gif」って食べていらっしゃいました。
私には甘すぎるーーー。
試食のクリームパン1個食べられなかったもん。
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おまけのお菓子は水ようかん。
アガーアガーとこし餡を混ぜるだけ!
簡単なんだね~。
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by red-kitchen | 2014-07-05 19:50 | パン教室
昨日のバゲットを焼成中に「今日のはダメだった」と思い、すぐさま翌日分を仕込んだ。
ので、寝るまでに時間があり、生地完成→60分後パンチ→60分後パンチ→野菜室に入れて寝る→朝、会社に着いてから「あっ、パンチするの忘れた!」→夜19時過ぎ野菜室を開けると・・・・

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パンパンーーーーーーーーー!!
過発酵?どうなの?セーフ?

いや~一応、焼きましょう。
分割してベンチ→成形→ホイロ→焼成。

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キャンバスから移すときに、左側のはベタついて取り板にくっついて表面があれてしまったので、粉振って目隠し(笑)
粉振ったけどクープ入れづらかった。
右側のはわりとクープがすんなり入った。

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今日はエッジが立ってくれました!
でも切り口ギザギザは直らないねー。

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明日は土曜日だから休もうっと。
今週はがんばった!!!

毎日毎日、同じタイトルでわからなくなるので、ブログを始めてから作ったバゲットの本数を数えることにした。
なにげにこれで60本とは!!相変わらず下手だなーとは思っているけど、最初の頃に比べたら上達してるわー。
来週もがんばろ~。



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by red-kitchen | 2014-07-04 22:43 | おうちパン