趣味のパン作りの記録。

by O太

2014年 07月 25日 ( 3 )

さらに加水を減らしました(笑)
やっぱりタイプERでは、70%くらいが一番作りやすいと確信。

今日は仕事が休みだったので、朝生地を作って60分室温放置→パンチして室温放置→10時半に出かけるときに冷蔵庫入れる(多分80分くらい室温放置。エアコン入れてたから室温26℃)→21時頃帰宅して分割・ベンチ→成形・ホイロ・焼成。

1次発酵を室温でたっぷり取ったので、生地はぷくぷくいい感じ。
(いつもは冷え冷えで固まってる)
c0317380_11440105.jpg
相変わらず均等に分割できない。
あまり長くすると取り板より長くなっちゃうので太く短くするように。

c0317380_11440142.jpg
あー
久しぶりに開いてくれたよ。
左の真ん中開いてないけど。
ちからこぶになっちゃうのはどうして??

こちらはお友達にプレゼント予定なので内層見れず。

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by red-kitchen | 2014-07-25 23:43 | おうちパン

ON THE DISH

お友達からの「素敵なパン屋さんカフェがある」との情報。
とってもわかりにくい場所にあるということで・・・本当にわかりにくかった・・・。
車も通れないような細い路地を進むと、小さな看板が出ているだけ。
そちら方向に進むと、これまた小さな看板のついた門がある。
門をくぐり階段を上ると、古民家が。
「ここ入っていいの?」と恐る恐るドアを開けると、そこには素敵な空間が。

パンを販売しているコーナーの奥の、ガラス張りのテラス席へ。
友人が予約してくれていたのでスムーズ。
メニューは冷製スープとサンドイッチのみ。
それぞれドリンク付きを注文、私は暑かったので自家製梅ソーダも追加。

c0317380_11210831.jpg
友人は冷製スープとパンの盛り合わせセット。
私はサンドイッチのセット。
でも二人で交換しながら両方食べた。

それから、朝からお取り置きしておいてもらったパンたち。
c0317380_11210883.jpg
左上から順に、
・chocolat orange 
 オーガニッココアとライ麦粉入りのしっとりとした生地に、愛媛県産無農薬伊予柑ピールとオーガニックのフランス産チョコチップ入り<カンパーニュサイズ>★1/4・380円
・focaccia cheese
 オーガニックオリーブオイルとローズマリー入りの生地に、北海道産3種のチーズを焼き入れました  ★1/4・300円
・Fig Cheese 
 蜂蜜入りの生地の真ん中に、井筒赤ワイン(長野県産・無添加)で煮たジューシーな白無花果と、爽やかな甘さのオーガニッククリームチーズ    300円
・marron 
 沖縄産黒糖入り生地にイタリア産マロングラッセ 330円
・Berry muffin
 ハチミツ入りの生地にオーガニックブルーベリー&クランベリー入り 260円                            
・lunch 
 イングリッシュマフィン 180円

ここに来る前にも薫々堂でパン買ってるし、自分でも作っているので食べきれず・・・
冷凍できるものは冷凍保存。

ショコラとフィグはいただいた。
こちらのお店では自家製なつめやし酵母で作っているそうで、やはり天然酵母ならではのもちもちした食感。
お腹にたまる~。

雰囲気はとっても良いけど、お財布にちょっと痛い。(買い過ぎか)
週末しか営業していないから、機会があったらまた行きたい。

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by red-kitchen | 2014-07-25 23:24 | パン屋さんのパン

くんくんどう その9 

久しぶりの薫々堂!
今日から会社がプチ夏休み~♪
なので真っ先にこちらを目指しました!

c0317380_13453519.jpg

写真左上から
・トロペジェンヌ ¥300
・ベーコンチーズオニオン ¥350
・コッペパンチョコアーモンド ¥200
・クロワッサン・ア・ラ・クレム ¥240

トロペジェンヌは冷蔵。スイーツだね。
ベーコンチーズオニオンもふわっふわ~~~
コッペパンもクロワッサンも甘々でおいしい。
やっぱり甘いパンが好きな私。

今日は11時ぐらいに行ったので、まだパンの種類は少ない感じ。
パンドミとかバゲットも試してみたいな。


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by red-kitchen | 2014-07-25 11:23 | パン屋さんのパン