趣味のパン作りの記録。

by O太

2014年 05月 08日 ( 2 )

用事があり午前休取っていたのだが、予定が押し午後までかかったので会社休んだ。
ので時間があったのでバゲット作り~♪
本日も「上級」で。でも冷蔵発酵をするほどの時間はない。
捏ね→室温1時間半→パンチ→発酵器で2時間→パンチ→発酵器で2時間→分割ベンチ→成形→最終発酵→焼成。

いつものように、1本はくるくる巻き成形、もう1本は1/3折1/3折1/2折成形で。
巻くの、大失敗!!!打粉不足でベタつきがあるままでやってしまい、いびつな形に~~。
クープはパーリングナイフで。
c0317380_12301749.jpg
クープちょっと開いたけど、成形がイビツ。

もう1本。1/3折~の方はクープナイフで。
c0317380_12301890.jpg
すごいー!初めて家で作ったバゲットがこんなにクープ開いた!
(クープ、何回もやったけど・・・いつも浅いのか)
しかも今回、クープ入れの目印を入れずにそのままやった。
勢いが大事かしら~。
あと、今日は蒸気60ccでファンを5分間止めた。
その5分の間に結構クープ開いてたな。

上手に出来たので会社の人にあげようと思って、断面は見れないんだけど。
冷蔵発酵させてないから気泡はイマイチかもしれないな~。


↓おまけ。
c0317380_12301738.jpg
これは、パン屋さんで買ってきた「グリストバゲット」
グリストミルでも入ってるのだろうか?ネーミング的に。
底面がいい色。炉に直置きだねー。

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by red-kitchen | 2014-05-08 23:27 | おうちパン

ミルヒ練習

本日のミルヒは全粒粉10%で。手ごね。
分割は55g。伸ばし長さはササミくらい。
今回はクープを入れるタイミングを変えて2種類。
いつもは最終発酵前にクープを入れているが、今回は焼成前に入れるバージョンもやってみた。

まず、焼成前クープ↓ 恐る恐る感が出ている(笑) 浅かったか。
c0317380_12192611.jpg
いつもどおり、最終発酵前クープ↓
c0317380_12192695.jpg
生地厚の半分くらいの深さで入れたつもり。
しかし深かったみたいで、反対側はこんな・・・。
c0317380_12192510.jpg
裂け裂け!!!深すぎた?
サイド側ばかりこうなるので、入れ方かも。
あと、ホイロしすぎたかも。
暖かくなってきたから上がりも早いね。気をつけなきゃ。


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by red-kitchen | 2014-05-08 22:17 | おうちパン