趣味のパン作りの記録。

by O太

平日バゲット練 タイプER 加水72% 実験(61本目・62本目)

いつものように昨日の夜に生地作り→30分室温放置→パンチして冷蔵庫→朝起きてパンチして冷蔵庫→夜帰宅してから分割・ベンチ→成形→ホイロ→焼成。

でも、いつもと違うのは水を変えて2種類仕込んでみた。
ひとつはいつもどおり、水。
もうひとつはコントレックス。

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パンチして冷蔵庫に入れる前。
左:コントレックス・右:水。

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朝冷蔵庫から出したところ。
左:コントレックス・右:水。

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夜帰宅して冷蔵庫から出したところ。
左:コントレックス・右:水。

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成形後。
位置が逆になっちゃったー。
コントレックスの方がミョーンと伸びた。
(まぁいつもどっちかが長くなるけど、それは分割が均等にできてないだけで。これは同量だからね)
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ホイロ後。
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コントレックスの方が内相がきれい。
コントレックスの方が扱いやすいかと思いきや、そうでもなかった。
でも先週より加水増えたけど、慣れてきたせいか扱いはうまくいった。
クープは微妙だけども。

味は・・どうなんだろうね?食べてないからわからない。

明日の分は、加水76%で仕込んだ!!

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  バゲット      粉 250g
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  本日の合計粉量  粉 250g
  7月の合計粉量  粉 3050g

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by red-kitchen | 2014-07-08 23:48 | おうちパン