趣味のパン作りの記録。

by O太

平日バゲット練 タイプER 加水70%(53本目・54本目)と 鶏ハム

今日も昨日と同じく加水70%で。
今週は70%で行こうかな。
昨日と変えたところは・・・1回目のパンチ前の発酵時間。
今までは捏ねてから30分ほど室温放置→パンチして冷蔵庫、だったけど、
今回は捏ねてから2時間室温放置→パンチして冷蔵庫→朝起きてパンチして冷蔵庫→帰宅してパンチ(3回目)→時間適当放置→分割ベンチ→成形→ホイロ→焼成。

最初に室温放置時間を長くしてみたけど・・・違いは・・・??

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生地は扱いやすかった。
キャンバスからの移動も、生地のひっつきなしで綺麗に移動できた!!
でもクープが・・・やはり刃先がベタつく。ゆっくりゆっくり慎重に入れたけど、今日はダメダメだったなぁ。


今日は鶏ハムを作ってみた。
(先週仕込んでおいたのをすっかり忘れていた・・・・。1週間以上冷蔵庫に入れてたけど、臭ってないし平気かな~)
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今日はコイツをバゲットにサンドして、明日のお昼にするぜー!


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  バゲット      粉 250g
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  本日の合計粉量   粉 250g
  7月の合計粉量  粉 250g
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by red-kitchen | 2014-07-01 23:21 | おうちパン